L'Amaranthe
12 rue des pêcheurs
17350 Port d'Envaux
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Menu du 17 novembre 2023
Mise en bouche
Les entrées:
❇ Navarin de lotte façon “Bonne Femme”, sauce crémeuse houblonnée.
❇ Velouté de courge bio aux épices, graines torréfiées, crème brûlée aux trois fromages bio de nos fermes.
❇ Rouleau de choux farci à l’agneau fermier (Le Thou 17) et aux champignons, jus de braisage.
Les plats:
❇ Dorade grise de la criée Rochelaise sur peau, beurre acidulé à la tagète, carottes maraîchères étuvées au laurier, pâtes fraîches à la farine bio de grand épeautre.
❇ Pièce de boeuf Parthenaise bio ( Saint Jean de Liversay 17) sur son chutney au coin confit, jus lié au vin des Charentes, pomme Anna au beurre de Pamplie, gaufrettes de betterave.
Les desserts:
❇ Entremet à la mousse au chocolat noir et au crémeux pistache, amaréna, moelleux au chocolat, glace amaréna.
❇ Poire aux épices, crémeux à la vanille, madeleine, réduction de vin, sablé, glace spéculoos.
❇ Choux au crémeux au citron et au crémeux aux zestes d’orange, clémentines de Corse, confit aux 3 agrumes, sorbet pomme verte.
Menu du 17 novembre 2023
Menu Végétarien:
Mise en bouche
L’entrée:
❇ Velouté de courge bio aux épices, graines torréfiées bio, crème brûlée aux trois fromages bio de nos fermes.
Le plat:
❇ Cannelloni de choux à l’orange des Algarves, galette de pomme de terre, coulis de pois cassés bio.
Le fromage:
❇ Fromages de nos producteurs locaux.
Les desserts:
❇ Entremet à la mousse au chocolat noir et au crémeux pistache, amaréna, moelleux au chocolat, glace amaréna.
❇ Poire aux épices, crémeux à la vanille, madeleine, réduction de vin, sablé, glace spéculoos.
❇ Choux au crémeux au citron et au crémeux aux zestes d’orange, clémentines de Corse, confit aux 3 agrumes, sorbet pomme verte.
Menu du 15 juin 2024
Mise en bouche
Les entrées:
❇ Escabèche de rouget barbet, caviar d’aubergines à l’ail nouveaux et à l’huile d’olive galega.
❇ Crème brûlée aux trois fromages bio de nos producteurs et aux amandes, concombre des champs à la grecque.
❇ Carpaccio de bœuf à la passion (La Vallée 17), florilège de légumes et fleurs de saison, vinaigrette balsamique et olive.
Les plats:
❇ Pavé de maigre de la criée Cotinnoise sur peau, sauce oxalique carottes nouvelles étuvées, pommes de terre infusées au kombu royal.
❇ Cœur de faux filet bio Parthenaise ( Saint Jean de Liversay 17) rôti sur foin, jus de viande fumé, spaetzles Viennoises, tian d’orties sauvages
Les desserts:
❇ Pavlova aux fraises de Magalie, coulis de fraises, crémeux aux zestes d’agrumes, sorbet citron vert.
❇ Comme une amandine aux abricots, tuile aux amandes, crémeux pistache, nougat au miel de la ferme de Bonneville.
❇ Entremet au chocolat noir bio Villa Gracinda et à la ganache mentholée, crémeux menthe, sauce chocolat, glace nougat.
Menu du 23 novembre 2024
Mise en bouche
Les entrées:
❇ Maquereau de la criée Rochelaise mariné aux citrons bio de Sicile, effiloché de fenouil croquant à l'oxalis.
❇ Crème brûlée au chèvre bio de Liberneuil, salade frisée aux croûtons embeurrés.
❇ Farci d'agneau fermier (Le Thou 17)) en ficelle sarrasine, jus à la menthe, purée de panais.
Les plats:
❇ Dorade poêlée à l’unilatéral criée Rochelaise, jus crémé, risotto de Camargue bio au jus de barbes, poireaux bio fondus au poivre de Sichuan.
❇ Canard de la ferme de la Berthonnière (Augé 79) rôti minute, sauce aigre douce à la figue, pomme Anna aux champignons sauvages, purée de potimarron.
Les desserts:
❇ Entremet au chocolat noir fleur de Cao, ganache à la pistache, crémeux pistache, glace pistache de l’Angélys.
❇ Nougat glacé aux fruits secs et au miel de fleurs d’oranger des Algarves, figues rôties, coulis de fruits de saison.
❇ Crumble aux pommes reine des reinettes et au coing, coulis de fruits de saison, glace vanille de l’Angélys
Menu du 15 juin 2024
Menu Végétarien:
Mise en bouche
L’entrée:
❇ Crème brûlée aux trois fromages bio de nos producteurs et aux amandes, concombre des champs à la grecque.
Le plat:
❇ Mikado de haricots verts cuits à l’Anglaise, compotée Niçoise en onagre, polenta crémeuse au fromage de brebis.
Le fromage:
❇ Fromages de nos producteurs locaux, petite salade.
Les desserts:
❇ Pavlova aux fraises de Magalie, coulis de fraises, crémeux aux zestes d’agrumes, sorbet citron vert.
❇ Comme une amandine aux abricots, tuile aux amandes, crémeux pistache, nougat au miel de la ferme de Bonneville.
❇Entremet au chocolat noir bio Villa Gracinda et à la ganache mentholée, crémeux menthe, sauce chocolat, glace nougat.
Menu du 23 novembre 2024
Menu Végétarien
Mise en bouche
L’entrée:
❇ Crème brûlée au chèvre bio de Liberneuil, salade frisée aux croûtons embeurrés.
Le plat:
❇ Mousseline de persil tubéreux bio, vichyssoise en quenelle, lentilles bio de la ferme de Bellevue.
Le fromage:
❇ Fromages de nos producteurs locaux, petite salade.
Les desserts:
❇ Entremet au chocolat noir fleur de Cao, ganache à la pistache, crémeux pistache, glace pistache de l’Angélys.
❇ Nougat glacé aux fruits secs et au miel de fleurs d’oranger des Algarves, figue rôtie, coulis de fruits de saison.
❇ Crumble aux pommes reine des reinettes et au coing, coulis de fruits de saison, glace vanille de l’Angélys
Un menu locavore
Chaque jour nous vous proposons
Un menu avec trois entrées, deux plats, trois desserts au choix.
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Entrée, Plat ou Plat, Dessert : 32,00 euros
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Entrée, Plat et Dessert : 40,00 euros
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Entrée, Plat, Fromage et Dessert : 46,00 euros
Et un menu végétarien:
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Entrée, plat ou plat,dessert: 24,00 euros
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Entrée, plat, dessert : 32.00
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Entrée, plat, fromage et dessert: 38,00 euros
Tous nos plats et desserts sont réalisés de A à Z dans notre cuisine avec des produits frais, bio et locaux.
Nos plats sont conçus à la commande pour vous garantir la fraîcheur immédiate et nécessite un temps de préparation.
(Paiement accepté : carte bancaire, espèces, chèques, chèques vacances)
Nos menus changent régulièrement en voici quelques exemples.