L'Amaranthe
à
Port d'Envaux
Menu Saint Valentin 2022
Mise en bouche et flûte de « Vie en rose » méthode ancestrale d'Anjou bio
L'entrée :
La truite de la vallée du Coran à Saint Césaire marinée aux agrumes, croquant de carottes maraîchères à l'orange de France et aux pensées, blinis à la crème bio de Taugon.
Ou
La demi-sphère de foie gras à l'huile de noisettes torréfiées du moulin de la Veyssière, salade d'hiver sauvage, croustillant à la noisette.
Végétal
Le plat :
Les Saint-Jacques poêlées à l'ail noir du Potager de Beauregard, bouillon d'araignée de mer Thaï, ravioles de persil tubéreux bio, riz rouge bio de Camargue soufflé.
Ou
La pièce de bœuf Parthenaise bio en croûte de chanvrasio bio, jus truffé, pommes de terre fumées au céleri liées à l’œuf bio de Pibot, pleurotes bio d'Aunis.
Le fromage :
La crème brûlée au brebis frais bio de la ferme de la Rondellerie, pain viennois perdu, carpaccio de poire au romarin du jardin.
Gourmandise glacée
Le dessert:
Tartelette sablée à la crème citron, gelée au géranium rosat, pamplemousse en opaline, crémeux aux agrumes.
Ou
Choux Forêt Noire, crémeux au chocolat noir Guyas, crème Chantilly à la vanille et aux amarena, mini macaron.
Menu 55 euros par personne, il est proposé sur réservation le 12 et 14 février le soir, le 13 février midi et soir.