L'Amaranthe
12 rue des pêcheurs
17350 Port d'Envaux 
05-46-94-22-69

 

 

Mise en bouche  et coupe de Cuvée des Perles 

(méthode traditionnelle brut bio)

 

L'entrée :

​

Ravioles de homard Breton à la cardamome et aux poireaux acidulés, sauce homardine, fûts braisés au cidre.

ou 

Brouillade d'oeufs bio de la ferme de Pibot à la truffe de Marie en coupelle végétale, jus de pot au feu réduit et lié.

​

Le plat :

​

Noix de Saint Jacques Normandes poêlées, sauce au cynorhodon façon beurre blanc, triade de riz bio de Camargue, chayottes poêlées au mimosa.

ou 

Filet de boeuf bio Parthenaise de la ferme de Bonneville (17), sauce cressonière, pomme Amandine, timbale de pleurotes des Forges.

 

Le fromage :

​

Chèvre frais fondu en cocotte, velouté aux saveurs de légumes d'antan, mouillettes.

​

Le Dessert :

​

Evasion au chocolat noir bio de la maison Cluizel, génoise au cacao, mousse au chocolat noir bio, ganache aux baies roses.

ou

Comme un Opéra, biscuit Joconde, crémeux au citron, ganache montée infusée à la rose, gelée de rose.

​