Menu de la Saint Valentin 2019
(COMPLET AU 9 Février 2019)
(14 février 2019 le soir uniquement)
Mise en bouche et coupe de la cuvée des perles offerte.
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Rafraichi végétal d'araignée de mer de Bretagne, perles d'agar-agar au citron et à l'échalote, vinaigrette coco avocat et orange Tonka.
ou
Velouté de potimarron bio au foie gras fermier et truffe Charentaise, pain brioché au foie gras.
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Pavé de Skrei en croûte Japonaise aux feuilles de Kaffir, sauce à l'aneth, crème brûlée aux épinards bio, risotto Arborio aux lentilles corail bio et lait d'avoine.
ou
Pièce de bœuf Charolaise rôtie sur un foin d'herbes aromatiques, jus de viande lié, pommes amandines Auguste Escoffié, effiloché de salsifis bio à la moutarde de noix et au souchet bio.
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Crémeux au chocolat "Mokaya" bio, ganache à la crème de noisette du Périgord, croustillant gianduja, biscuit moelleux à la farine de lentilles bio, crème Anglaise au fondant d'érable.
ou
Trilogie autour des plantes aromatiques bio des Charentes, la mousse à l'agastache, le biscuit Joconde à la moutarde, la meringue à la verveine, enroulé de mangue fraiche, parfait à l'hibiscus.
Menu à 47,00 euros par personne