Menu de la Saint Sylvestre (31 décembre au soir)

COMPLET au 20 novembre 2019

Bonbon de bar en tartare au saumon cru, crème fouettée à l'aneth, pain aux algues.

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Homard de Bretagne et Saint Jacques marinés en belle-vue, blinis du roi des cuisinier.

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Duo feuilleté :la brouillade d’œuf bio aux truffes de Charentes, les escargots de Saintonge aux copeaux de jambon de pays.

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Sandre de Loire en croustillant aux graines, sauce mousseline à l'échalote bio.

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Velouté de courge et son parfait aux châtaignes.

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Canard sauvage en deux cuissons, tarte tatin aux navets bio.

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Chèvre chaud en croûte, salade de cresson du Bruant, vinaigrette de noix Périgourdine et figues.


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 Fondant au chocolat « Mokaya » bio de la maison Cluizel, cœur fondant au safran bio.

ou

SchuB exotique, granité au citron vert.


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Flûte de champagne, Maison Raymond Henriot fondée en 1808 à Polisot.



85,00 euros par personne, 78,00 euros sans le Champagne.

 

 

Menu du 1 janvier 2020 (déjeuner)

 

 

Mise en bouche de l’Amaranthe et

coupe de la cuvée des perles bio du domaine Rogerie

 

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Foie gras de Berthonnière poêlé,

pain perdu à la bière de Noël La Thouarsaise, crème brûlée aux orties.

 

ou

 

Pannequet de saumon cru mariné aux agrumes, tartare de loup de mer à l’aneth, crème fouettée, coulis de céleri bio.

 

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Rafraîchi végétal.

 

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Tournedos de veau bio de la ferme de « Pas du Loup », jus de homard lié au cacao, poêlée de pleurotes Pontoise, soufflé de pommes de terre truffé.

 

ou

 

Noix de Saint-Jacques poêlée à l’ail noir, jus de cuisson crémé, ravioles d’épinards, flan de carottes safranées.

 

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Fromages d’Alexis sélectionnés.

 

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Finger Bourdalou à l’ananas, ganache montée à la vanille du Sry Lanka.

 

ou

 

Douceur chocolat yuzu, crémeux Ganduja au yuzu, biscuit sacher.

 

48 euros par personne

14 rue Bletterie, 17000 La Rochelle 

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