L'Amaranthe
Restaurant
C’est avec plaisir que nous vous accueillerons dans notre nouvel établissement pour ce passage en 2022. Comme à l’accoutumée, nous aimons imaginer nos plats autour d’une thématique, cette année ancrés dans ce territoire qui nous tient tant à cœur, les Lapidiales ont su nous inspirer.
Menu de la Saint Sylvestre (31 décembre au soir)
Bouchées festives
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Les huîtres d’Artouan en gelée de mer aux noisettes grillées bio, mosaïque végétale, coulis d’orties sauvages.
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Le foie gras fermier poêlé au poivre de Kampot, sauce balsamique aux baies de sureau, toast de butternut Fibonacci.
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Inspiration Végétale
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Le filet de sole, sauce aux oursins de Bretagne, romanesco et pignon de pin, dentelle à l’encre de seiche.
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La pièce de bœuf Limousine de Monsieur Gaillot en croûte de chanvrasio bio, pleurotes d’Aunis bio, sauce au vin de scolopendre
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Le caprice du fromager : cappuccino au roquefort, sablé au chèvre bio
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Sorbet pomme Granny-smith et Calament
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La trilogie d’agrumes et curaçao en cube, crémeux et gelée curaçao, dentelle à l’orange..
ou
La gourmandise au café et au chocolat noir, caramel au Cognac, noisettes torréfiées et caramélisées.
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Menu complet : 130 euros par personne.
Menu les entrées, poisson ou viande, fromage et dessert : 95 euros par personne.
Menu une entrée, poisson et viande, fromage et dessert:113 euros par personne
Menu du 1 janvier 2020 (déjeuner)
Mise en bouche de l’Amaranthe
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Le carpaccio de bœuf Parthenaise bio aux noix bio des Borderies,
variation sur la betterave bio à la cameline bio, jus à la sauge
cassis.
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Les noix de Saint Jacques « Rouge de Brest » cloutées à la
citronnelle, coulis de topinambours, jus Thaï coraillé.
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Rafraîchi végétal.
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Le filet de sole, romanesco et pignons de pin, sauce aux oursins de
Bretagne, dentelle à l’encre de seiche.
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La pintade chaponnée de la Cussonnerie en deux cuissons,
macarons aux potimarrons bio, sauce Périgueux selon Escoffier.
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Le caprice du fromager : cappuccino au roquefort, sablé au chèvre
bio
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Sorbet pomme Granny-smith et Calament
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La trilogie d’agrumes et curaçao en cube, crémeux et gelée
curaçao, dentelle à l’orange.
ou
La gourmandise au café et au chocolat noir, caramel au Cognac,
noisettes torréfiées et caramélisées.
Menu entrée, plat, fromage, dessert: 70 euros par personne
Menu deux entrées, poisson ou viande, fromage, dessert: 86 euros par personne
Menu une entrée, poisson et viande, fromage, dessert :105 euros par personne
Menu deux entrées, poisson, viande, fromage, dessert : 121 euros par personne
