Jetons d'automne

L'Amaranthe

A

Port D'Envaux

C’est avec plaisir que nous vous accueillerons sur les bords de la Charente pour ce passage en 2023. 

 

Menu de la Saint Sylvestre (31 décembre au soir)

Bouchées festives et cocktail maison offert

 

L'entrée froide: Coupole de foie gras fermier, croustillant à l’engrain bio de Monsieur Soulice et à la noisette, chutney végétale de saison au baume de Bouteville.

 

L’entrée en chaud-froid : Trilogie d’huîtres bio de la ferme d’Artouan aux couleurs locales, blinis façon Auguste Escoffier, crème d’excellence bio du Petit Taugonnais.

L'entrée chaude : Composition Terre&Mer autour du homard et du boudin gris de Matha, sabayon au jus des légumes, fût de poireaux au champagne, julienne de Granny-smith.

Végétal autour de la courge

 

Le poisson : Blanc de turbot sur feuille de bananier, sauce acidulée à la tagète passion bio, riz noir bio de Camargue aux parfums de Madras.

 

ou

 

La viande : Chapon de la ferme de La Cussonnerie en deux cuissons, jus truffée bio, purée de topinambours du Joly Jardin, pomme dauphine comme autrefois.

 

 

 

 

Le fromage : Ballade de la houlette à Panloy : velouté de carottes, cœur au chèvre bio fondant, tomme de brebis bio.

 

Nage en bulle

 

Les desserts :

 

La sphère Chocolat noisette : biscuit éclat de noisette, praliné feuilleté, crémeux noisette, crémeux au chocolat noir et gianduja noir.

 

ou

 

La couronne d’agrumes façon tartelette : sablé aux zestes de citron vert, biscuit pain de Gêne, crémeux au citron vert et à la main de Bouddha, compotée d’orange et clémentine.

 

ou

 

Cube poire et marron aux notes de pain d’épices : biscuit pain d’épices, feuille de feuilletage, gelée de poire, crème aux marrons, crémeux à la vanille.

 

 

 

 

Menu apéritif, deux entrées (au choix), végétal, poisson ou viande, nage, fromage et dessert : 106 euros par personne hors boissons, sur réservation.

 

Menu apéritif, une entrée, végétal, plat, fromage, nage, dessert : 85,00 euros par personne hors boissons, sur réservation.

 

Nous avons choisi des mets qui pour la plupart ne pose pas de soucis d’approvisionnement, toutefois, il est possible que nous soyons obligé de modifier certains plats. Nous vous remercions de votre compréhension.

Menu du 1 janvier 2020 (déjeuner)

Bouchées festives et cocktail maison offert

 

L'entrée froide: Coupole de foie gras fermier, croustillant à l’engrain bio de Monsieur Soulice et à la noisette, chutney végétale de saison au baume de Bouteville.

 

L’entrée en chaud-froid : Noix de Saint Jacques de plongée marinées à cru à la passion, mousseline d’avocat des Algarves, croustillant de céleri rave.

 

L'entrée chaude : Escargots de la ferme Enchantée aux ramens Ichiban Dashi, chips de panais bio, radis d’hiver du Joly Jardin.

 

Végétal autour de la courge

 

Le poisson : Queue de lotte rôtie à l’ail noir bio, sauce crémeuse, tatin de christophines bio à la laitue de Mer bio.

 

ou

 

La viande : Bœuf Limousin dans le filet de la ferme Gaillot en cocotte sur foin de houblon sauvage, sauce à la bière bio des Cueilleurs Brasseurs, rösti de patate douce, échalote confites.

 

 

 

Le fromage : Ballade de la houlette à Panloy : velouté de carottes, cœur au chèvre bio fondant, tomme de brebis bio.

Nage en bulles

 

Les desserts :

 

La sphère Chocolat noisette : biscuit éclat de noisette, praliné feuilleté, crémeux noisette, crémeux au chocolat noir et gianduja noir.

 

ou

 

La couronne d’agrumes façon tartelette : sablé aux zestes de citron vert, biscuit pain de Gêne, crémeux au citron vert et à la main de Bouddha, compotée d’orange et clémentine.

 

ou

 

Cube poire et marron aux notes de pain d’épices : biscuit pain d’épices, feuille de feuilletage, gelée de poire, crème aux marrons, crémeux à la vanille

 

Menu apéritif, deux entrées (au choix), végétal, poisson ou viande, nage, fromage et dessert : 84 euros par personne hors boissons, sur réservation.

 

Menu apéritif, entrée, végétal, plat, fromage, nage, dessert : 66,00 euros par personne hors boissons, sur réservation.

 

 

Nous avons choisi des mets qui pour la plupart ne pose pas de soucis d’approvisionnement, toutefois, il est possible que no us soyons obligé de modifier certains plats. Nous vous remercions pour votre compréhension.