Menu de la Saint Sylvestre (31 décembre au soir)

COMPLET au 3 décembre 2018

Comme chaque année depuis 2015, nous vous proposons un menu de la Saint-Sylvestre
autour d'un thème.


En 2015, nous avions fait une ballade autour des poivres et des faux poivres du monde
entier.


En 2016, nous étions concentrés sur le local et/ou biologique, notre marque de fabrique au
quotidien.


Pour 2017, c'est à travers l'histoire que nous nous sommes aventurés « d'Apicius » de la Rome
Antique à la « Mère Brasier », première femme récompensée par le guide « Michelin ».


Cette année, c'est le cinéma qui nous a inspiré, pour l’occasion nous avons vu et revu une
sélection d'une quinzaine de films à partir desquels nous avons élaboré ce menu.

Bouillon thaï aux ramens maison, escalopes de noix Saint Jacques.

 

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Oursin de Galice aux agrumes bio, blinis « Demidoff » au caviar de Lombardie.

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Foie gras de la Berthonnière en gelée aux Coteaux Layon « Pierre Chauvin », tartine de
truffe, pain au maïs, salade.

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Ravioli de homard Breton au beurre de sauce soja, risotto aux trompettes de la mort,
effiloché de papaye verte.

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Mousse de butternut en domino de gelée de châtaigne, betteraves rouges en paprika dans
une crème de mâche.

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Caille en sarcophage de Babette Hersant, sauce truffée, légumes glacés.

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Jonchée Charentaise, crème à l'amande, gelée de sureau


Sablé à la pistache et chocolat au piment du Mexique, crémeux « Mokaya », poire au
Maury et crème d'anko.

ou

Savarin au Cognac, crème « mémé », fruits de saison frais et confits.


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Flûte de champagne, Maison Raymond Henriot fondée en 1808 à Polisot.



85,00 euros par personne, 78,00 euros sans le Champagne.

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Menu du premier l'an 2019 (1er janvier 2019 midi)
 

Cuvée des Perles,

(méthode traditionnelle de Bordeaux bio)

et

mise en bouche de L'Amaranthe

 

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 Bouillon Thaï aux Saints Jacques, ramen maisons, effilochée de papaye verte.

ou
 Oreiller de la Belle Aurore selon Brillat Savarin.

 

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 Saumon d'Isigny en habit de choux frisé cuit au torchon, sauce mousseline, caviar de
Lombardie, azukis à l’échalote, carottes étuvées.
ou

 Suprême de Pintade bio de Monsieur Filloneau chaponnée, sauce financière, légumes
tournés et glacés, petit épeautre.

 

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Assiette de fromage et sa salade de saison aux fruits secs.

 

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 Sablé à la pistache et chocolat au piment du Mexique, crémeux « Mokaya », poire au
Maury et crème d'anko.

ou

 Bombe glacée vanille passion, carpaccio d'ananas et mangue fraîche, tuile aux
amandes, sésame et pavot



Menu à 48,00 euros par personne

14 rue Bletterie, 17000 La Rochelle 

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